Receita de coxinha fit apresentada pelo chef Rogério Fernandes no programa Almoço de Estrelas do canal SBT.
Coxinha Fit
Ingredientes
Caldo
1 frango caipira cortado
1 cebola grande
1 cenoura
1 talo de salsão
1 tomares maduros sem pela e sementes
1 folha de louro
3 grãos de pimenta do reino
1 colher de sopa de sal
Refogado
1 cebola picada finamente
3 dentes de alho amassados
1 xícara do caldo do cozimento
1 maço de salsinha picado
azeite
Massa
1kg de purê de batata doce
2 colheres de sopa de manteiga
1L do caldo de frango
1/2 (meio) kg de farinha de trigo
1 xícara de leite
Empanado
1/2 (meio) kg de farinha de rosca
200g de farinha de trigo
6 ovos batidos
Modo de Preparo
Caldo
Coloque na panela de pressão todos os ingredientes do caldo com água suficente para cobrir e ficar uns 2 dedos acima. Deixe dar pressão e marque 20 minutos.
Retire o frango, coe o caldo e deixe separado.
Desfie o frango todo.
Refogado
Refogue o frango desfiado com os temperos do refogado. Coloque o azeite na panela com a cebola e alho, deixe dourar, adicione o frango desfiado, uma xícara do caldo do cozimento e o maço de salsinha picado. Deixe pegar sabor, desligue e reserve.
Massa
Em uma panela grande coloque o restante do caldo de frango preparado na panela de pressão, a manteiga, o leite e purê de batata. Deixe ferver mexendo. Prove o sal, adicione farinha de trigo mexendo sem parar, até formar uma bola que está soltando do fundo da panela.
Desligue e deixe esfriar. Depois faça pequenos discos com esta massa.
Coloque o recheio no meio e molde a coxinha para empanar.
Empanado
Depois que as cozinhas estiverem montadas passe-as no ovo. Deixe escorrer um pouquinho. Passe na farinha de rosca para cobrir ela toda. Em seguida jogue um pouco de farinha de trigo por cima, usando a peneira.
Leve para assar até dourar. Rende 10 porções.