Receita de Escalopes ao molho ferrugem e arroz com amêndoas, que leva vinho tinto e shoyu, apresentada pela chef Helena Gorziza no Jornal Hoje da Globo.
Jornal Hoje é um telejornal da TV Globo criado em 1971, quando era comandado por Léo Batista e Luis Jatobá. Atualmente é ancorado pelo jornalista e apresentador César Tralli.
Passo a passo para fazer os escalopes ao molho ferrugem e arroz com amêndoas
Ingredientes
Carne
- 400 g de carne (file mignon ou alcatra)
- 4 colheres de sopa farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Molho ferrugem
- ½ (meio) copo de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal e tempero a gosto
Arroz
- 1 xícara de arroz
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras e meia de água quente
- 2 colheres de sopa de nata
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de amêndoas
Modo de fazer
Primeiro corte a carne em tiras largas. Frite os escalopes aos poucos na manteiga com sal. Tempere com pimenta-preta a gosto. Reserve o suco que a carne soltou, será usado no molho. Depois que todos os escalopes estiverem fritos, coloque na panela o óleo e o vinho tinto. Deixe ferver de cinco a dez minutos, até não sentir mais o cheiro do álcool. Acrescente o molho shoyu já misturado com a farinha de trigo. Coloque os escalopes que foram fritos e deixe ferver por mais dois minutos. Se necessário, finalize com sal e tempero a gosto.
Para fazer o arroz aqueça o óleo na panela e frite o arroz. Coloque o sal e a água bem quente. Deixe cozinhar por quinze minutos. Quando estiver pronto acrescente a nata e o queijo parmesão.
Só coloque as amêndoas sobre o arroz quando ele já estiver servido.