Receita de escondidinho com mandioquinha, batata, carne seca e linguíça calabresa apresentada pelo chef Peco Nogueira no programa Mulher da TV Século 21.
A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, e tem cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.
Passo a passo para fazer escondidinho de mandioca
Ingredientes
- 600g de mandioca (aipim);
- 300g de batata;
- 100g de mandioquinha
- ½ (meia) xícara de cachaça
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 pitada de noz moscada;
- 2 xícaras de queijo parmesão ralado;
- 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
- 1 lingüiça calabresa em cubinhos
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água
- 1 xícara de azeite de oliva;
- 1 cebola grande cortada e rodelas finas;
- 1 e ½ (uma e meia) xícara de caldo de carne;
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 5 colheres de sopa de cheiro verde;
- 2 xícaras de requeijão;
- Sal e pimenta vermelha a gosto.
- Manteiga para untar.
Modo de Preparo
Na panela no fogo coloque a mandioca para cozinhar na água e sal. Escorra e passe pelo espremedor. Faça o mesmo com a batata e a mandioquinha. Junte os três e faça um purê, junte a manteiga, a noz moscada e uma (1) xícara de queijo parmesão ralado. Deixe reservado.
Em uma frigideira aqueça o azeite. Coloque a cebola para refogar, adicione carne seca desfiada, extrato de tomate, cachaça, caldo de carne. Mexa tudo por dois minutos. Acrescente o cheiro verde e misture bem. Corrija o sal e a pimenta.
Em uma travessa refratária untada, deite a metade do purê de mandioca com batata e a mandioquinha. Coloque todo o refogado de carne seca por cima, de depois distribua o requeijão. Cubra com a outra metade da mistura de purês e polvilhe a outra xícara de queijo parmesão ralado.
Leve ao forno bem quente para derreter os queijos. Sirva com arroz com açafrão e salada de couve.