Esfiha síria de carne aberta ou fechada

Receita de esfiha síria de carne aberta ou fechada apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Esfiha síria de carne aberta ou fechada

Ingredientes

– Massa

• 30 g de fermento biológico
• 1 colher de sopa de açúcar refinado (15 g)
• 1 colher de sopa de sal (20 g)
• 375 ml de água filtrada morna
• 250 ml de óleo de milho
• 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

– Recheio de Carne

• 500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
• 3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
• 1 cebola grande bem picada (150 g)
• 1 colher de sopa de Tahine (pasta de gergelim)
• 1 colher de chá de manteiga extra sem sal
• 1/2 (meia) colher de sopa de sal
• 1/4 (um quarto) xícara de chá de suco de limão es
• premido e coado (60 ml)
• 1 colher de chá de pimenta síria
• 1 colher de sobremesa rasa de zattar

Modo de Fazer

Massa

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”.

Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.

Enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.

Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.

Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

Recheio de Carne

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda.

Empregue na montagem das esfihas.