Receita de lombo assado em crosta de massa de sal apresentada pelo Chef Fernando Meirelles no programa Bom Sabor da TV Século 21.
A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, com cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.
Como fazer o lombo assado em crosta de massa de sal
Ingredientes (para 5 pessoas)
- 1 PEÇA DE LOMBO de 1kg a 1,5kg (peça ao seu açougueiro a parte do copa lombo, é mais macia)
- 1 colher de sobremesa rasa de ervas finas
- mel ou calda de açúcar para dar cor ao lombo
Massa de sal
- 1 kg de farinha trigo
- ½ (meio) kg de sal refinado
- 600ml de água
- 1 colher de sopa de ervas finas
Acompanhamento (legumes assados no forno)
- 1 xícara de chá de cenoura picadinha
- 1 xícara de chá de vagem picadinha
- 1 xícara de chá de berinjela picadinha
- 1 xícara de chá de batata picadinha
- 1 xícara de chá de pimentões coloridos picadinhos
- 1 xícara de chá de abobrinha picadinha
- dentes de alho a vontade
- 1 xícara de tomates cerejas inteiros
- 1 xícara de salsinha picadinha
- 1/2 (meia) xícara de molho de soja
- 1/2 (meia) xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- sal a gosto
- especiarias a gosto (ervas finas e pimenta síria)
Modo de Fazer
Comece fazendo a massa, misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea e firme, bem pesada. Coloque para descansar por meia hora.
Em seguida abra dois quadrados com a massa, no tamanho que dê para embrulhar a carne, como se fosse um pastel. Atenção, pois a massa precisa ficar com um dedo de espessura, bem grossa para funcionar como eficaz para assar a carne e não permitir a fuga de vapores internos. É importante também a vedação entre as duas abas da massa, tem que ficar bem feita de forma a não vazar vapor, senão irá prejudicar o resultado. Dobre as pontas de baixo para cima, e aperte-as bem para elas grudarem, como em um pastel.
Prepare o lombo. Comece passando mel no lombo e jogue as ervas finas. Coloque-o em uma panela com fundo grosso para grelhar rapidamente, até ficar levemente dourado (para esconder o branco da carne). Depois faça uns cortes de um centímetro na parte de cima do lombo (a parte que vai ficar virada para cima), para facilitar a entrada de vapores.
Quando a carne estiver pronta, coloque a massa envolta dela como em um pastel. Coloque então em uma assadeira polvilhada de farinha para não grudar. Coloque no forno pré aquecido em 230 °C por uma hora. Desligue então o forno, mas só retire depois de 20 minuto!
Na hora de servir corte a tampa de cima com cuidado, pois irá liberar vapores quentes e você poderá se queimar.
Acompanhamento (para ser colocado no forno junto com a carne)
Misture todos os ingredientes e tempere. Passe para um refratário e cubra com papel alumínio, dobrado duas vezes. Você pode colocar os legumes no forno junto com a carne, e deixar por uma hora para ficarem prontos juntos.
Asse com o refratário dentro de outra assadeira, assim não queima o fundo.