Receita de medalhão de risoto com filé mignon, conhaque e creme de leite fresco apresentado no Gazeta de Alagoas.
Passo a passo para fazer medalhão de risoto
Ingredientes
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- ½ (meio) kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino
- 1 cebola pequena picadinha
- ¼ (um quarto) xícara de chá de conhaque
- 1 ½ (uma e meia) xícara de chá creme de leite fresco
- Salsinha picadinha a gosto
- 800 g de risoto pronto e frio (4 xícaras de chá)
- 2 gemas
- Queijo parmesão ralado fino a gosto para empanar
- 1 fio de óleo
Modo de Fazer
Comece colocando na frigideira uma colher de sobremesa de manteiga e doure meio quilo de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino. Adicione uma cebola pequena e deixe refogar. Coloque ¼ xícara (chá) de conhaque em uma concha e com cuidado risque um fósforo para pegar fogo no conhaque. Jogue este conhaque com fogo na frigideira e flambe a carne. Misture até o fogo apagar.
Adicione então o creme de leite fresco, misture bem até encorpar (mais ou menos 1 minuto) e retire do fogo. Salpique a salsinha picadinha a gosto. Deixe reservado.
Em uma tigela misture 800g de risoto pronto e frio com 2 gemas. Com as mãos modele o risoto no formato de medalhão ou formato de sua preferência e empane no queijo parmesão ralado.
Em uma outra frigideira em fogo alto aqueça 1 fio de óleo e coloque os medalhões. Deixe dourar dos dois os lados por uns 2 minutos cada. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de picadinho de carne.