Receita de nhoque de araruta (nhoque de mandioquinha) apresentada pela chef Helena Rizzo no programa Estrelas da Angélica do dia 25 de junho de 2011.
O programa Estrelas da Angélica foi criado em 2006 na Globo e ficou no ar até 2018. Era um programa de variedade, que pretendia revelar intimidade e dia a dia das celebridades. Sempre foi apresentado pela Angélica.
Como fazer o nhoque de araruta
Ingredientes
- 500 g de mandioquinha descascada
- 130 g de creme de leite fresco
- 30 mL de azeite extra-virgem
- sal a gosto
- 75 g de fécula de araruta
- óleo de giralssol (para passar na vasilha)
– Caldo para fazer Nhoque (Dashi)
- 1/2 (meio) litro de água mineral
- 1/2 (meio) litro de tucupi
- 50 g de Kombo (alga)
- 15 g de katsobuchi
- 10 g de folhas de jambu fresco
Modo de Preparo
Comece cozinhando a mandioquinha em água e sal. Depois escorra e passe na peneira ou passador de purê.
Em seguida aqueça o creme de leite na panela no fogo, com a mandioquinha misturada com azeite e sal. Mexa energeticamente até formar um purê.
Depois pese 500 g do purê, adicione a araruta dissolvida nos 100 mL de água. Coloque na panela e leve ao fogo médio, mexa até engrossar e começar a desgrudar do fundo.
Coloque tudo dentro da manga de confeiteiro, e antes que esfrie, faça as tiras da massa dentro de um pote com água e bastantegelo. Aperte para formar as tiras. Depois que esfriou, tire, passe para a tábua, e corte os nhoques de 1,3 cm.
Guarde em um recipiente fechado com um pouco de óleo de girassol no fundo. Ele dura até três dias na geladeira.
– Caldo para fazer Nhoque (Dashi)
Coloque o tucupi na panela para aquecer e deixar reduzir um pouco enquanto faz o dashi.
Em uma panela em fogo brando coloque a água e a alga kombo. Cozinhe por 45 minutos, sem deixar a água ferver. Retire a alga do caldo, acrescente o katsobushi.
Deixe infusionar por alguns segundos, depois coe o caldo por chinoix bem fino. Acrescente o tucupi e o jambú, deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando.
Coe tudo por um guardanapo de pano limpo, resfrie em banho maria invertido. Pese o conteúdo e acrescente a xantana, mexendo bem. Guarde em câmara fria ou congele.
Montagem de nhoque de araruta
- 500ml de tucupi
- Brotos de cerefólio
- Brotos de dill
- Flores de jambú
- Brotos de rabanete
- Folhinhas de manjericão
- Brotos de beterraba
- Flor de manjericão
- Sansho em pó
Aqueça o tucupí na panela e acrescente os nhoques. Leve ao fogo para aquecer novamente, sem deixar ferver.
Aqueça o dashi e reserve.
Retire com uma escumadeira pequena os nhoques do tucupi e coloque num prato sopeiro.
Adicione sobre cada nhoque do prato uma erva ou broto diferentes.
Cubra com o dashi e sirva imediatamente. Cada porção são 8 nhoques.
Gostaria de saber por onde encontrar o tal “jambu”, a não ser em Belem do Pará. No mercadão municipal em sp nunca vi. O Tucupi tem, é fácil. Interessante seria com molho a bolonhesa, bem engordativo.