Receita de pato no tucupi aos 3 tenores feita por três chefs, um brasileiro e dois estrangeiros, no Jornal Hoje. Este prato serve quatro pessoas.
Pato no tucupi aos 3 tenores
Ingredientes
Pato Assado
- 1 pato médio
- 4 cebolas
- 1 dente de alho
- 4 folhas de louro
- sal grosso e pimenta a gosto
- 100ml de azeite de oliva
Creme Bernese de Tucupi
- 1 cálice de Tucupi
- 1 colherinha de Chicória
- 1 colherinha de alfavaca
- 1 colherinha de cheiro-verde
- 2 cebolinhas roxas
- 1/2 (meio) dente de alho
- 2 gemas de ovo cozidas
- 3 colheres de manteiga
- 2 panelas
Polenta de Farinha D’Água Amarela
- 1 copo de farinha d’água
- 1 copo e 1/2 (meio) de água
- 1 pouco de óleo e azeite de oliva
- 3 dentes de alhos fatiados
- 3 copos e 1/2 (meio) de água
- Sal a gosto
Modo de Fazer
Pato Assado
Comece temperando o pato com sal grosso e pimenta.
Corte as cebolas em cruz e faça uma camada delas na assadeira, como uma cama para o pato. Coloque o pato em cima e adicione o alho amassado. Jogue o louro e o azeite. Deixe na geladeira para resfriar por uma noite.
Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180º por 2 horas ou até ficar macio.
Creme Bernese de Tucupi
Coloque o tucupi na panela no fogo baixo junto com a cebolinha, alho, cheiro verde, chicória e alfavaca, deixe reduzir Quando estiver reduzido a uma colherada, coloque esta mistura com as gemas de ovo em outra panela em banho-maria. Mexa sem parar, misture a manteiga aos poucos sem parar de mexer. Vai ficar com consistência de maionese.
Polenta de Farinha D’Água Amarela
Para preparar a polenta você vai usar como medida o copo de requeijão.
Em uma panela coloque um copo de farinha d’água, acrescente 1 copo e meio de água e deixe por mais ou menos 30 minutos até hidratar.
Em outra panela coloque um pouco de óleo, misture o azeite, três dentes de alhos fatiados e deixe dourar. Adicione três copos e meio de água, sal a gosto e deixe até levantar fervura. Diminua o fogo, vá adicionando o fubá hidratado, vá mexendo colocando aos poucos, não pare de mexer até ver o fundo da panela.
Depois monte o prato com as folhas de jambu cozido.