Receita de Risoto de Pequi apresentada pela Lu Oliveira no programa Vitrine Revista da TV Tarobá de Londrina.
Risoto de Pequi
Ingredientes
- 250g de arroz arbóreo
- 1 xícara de polpa de pequi (se for de conserva, lave bastante para tirar acidez)
- 1/2 (meia) xícara de cebola picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 50g de manteiga
- 1/3 (um terço) de xícara de azeite
- 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água fervendo
- 200ml de creme de leite fresco
- 1 gema
- 1 maço de cheiro verde
- 100g de queijo parmesão
Modo de Fazer
Comece refogando a cebola com o alho na manteiga e azeite. Deixe dourar, adicione sal para fazer a cebola ficar dourada. Adicione o pequi e deixe refogar bastante, em seguida adicione 2 copos de água e deixe cozinhar. Se usar o pequi natural basta colocar apenas 1/2 (meio) copo de água.
Assim que a água secar adicione o arroz, deixe refogar adicionando o caldo de galinha aos pouco. Comece adicionando 1 concha e mexa, deixe o arroz absorver esta água e adicione outra concha. Vá repetindo este processo até terminar a metade do caldo. No final adicione toda a outra metade do caldo, mexa bem, coloque em fogo baixo e tampe.
Não deixe secar a água completamente, pois o arroz tem que ficar al dente e tem que ficar com caldo.
Em um prato separado bata gema usando garfo e misture com creme de leite. Jogue esta mistura no arroz, mexa, deixe ferver rapidamente e desligue. Adicione o queijo, mexa e salpique cheiro verde picado.
Sirva.