Tortinhas de Morango

Receita de Tortinhas de Morango do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.

Ingredientes

Pâte Sablé

• 250 g de farinha de trigo
• 75 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
• 1 colher (café) rasa de sal
• 150 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
• 1 ovo tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batido
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranja

Creme de Confeiteiro

• 5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
• 1 lata de leite condensado
• 60 g de farinha de trigo
• 60 g de amido de milho
• 750 ml de leite UHT Integral
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Cobertura

• 500 g de morangos médios, lavados e cortados ao meio
• 1 e 1/2 (uma e meia) xícara (chá) de geléia de brilho vermelha (industrializada)
• 100 g de xerém de caju ou pistaches triturados

Modo de Fazer

Pâte Sablé

Coloque a farinha, os açúcares, o sal e a manteiga gelada em uma bacia. Esfarele com as pontas dos dedos até ficar uma farinha úmida. Adicione os outros ingredientes e amasse mais até ficar lisa e homogênea. Coloque na geladeira para gelar por 30 minutos. Forre forminhas próprias, fure o fundo da massa com garfo e asse em forno pré-aquecido 180ºC até dourar.

Creme de Confeiteiro

Em uma panela coloque o leite condensado, gemas, farinha de trigo e amido de milho, misture até ficar homogêneo. Adicione o leite e leve ao fogo até obter creme firme e brilhante, mexendo sempre. Junte então a manteiga e deixe esfriar completamente. No final bata rapidamente na batedeira, adicione os aromas e empregue na montagem.

Montagem das Tortinhas

Com uma espátula aplique no fundo das casquinhas assadas e frias, uma porção do Crème Pâtissiere Classic, dê o formato de uma pequena pirâmide. Distribua em cima quatro metades de morangos e finalize com a cobertura e o xerém de caju triturado em toda volta.