Panqueca sem farinha da Ana Maria Braga

Receita da Panqueca sem farinha (sem glúten) apresentada no programa Mais Você, de Ana Maria Braga no dia 19/03/2010.

Panqueca sem farinha

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz cru
• 2 xícaras de chá de água
• 1 xícara de chá de leite
• 1 colher de sobremesa de margarina
• 1 tablete de caldo de frango
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 600 gramas de coxa de frango sem pele e picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de caldo de frango
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• Suco de 1 limão
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 cebolas roxas cortadas em tiras
• 2 colheres de sobremesa de gengibre ralado
• Folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
• 2 colheres de sopa de arroz cru tostado e moído

Modo de Preparo

Pegue uma tigela e deixe de molho 1 xícara de chá de arroz cru com 3 xícaras de água, fora da geladeira por mínimo 12 horas. Depois desse tempo escorra o arroz e reserve.

Em um liquidificador, coloque o arroz que estava de molho (remova a água) junto com o leite, a margarina, o tablete de caldo de frango, 2 ovos, sal a gosto e bata bem durante 1 minuto. Quem quiser pode adicionar algumas folhas de espinafre ou açafrão em pó para dar sabor nas panquecas.

Coloque manteiga na frigideira em fogo médio, deixe derreter. Adicione a concha de massa e espalhe, para cobrir o fundo. Vire o outro lado. Repita com toda a massa.

Recheio

Tempere o frango com sal e alho. Esquente em uma panela coloque os 200 mL de caldo de frango temperado com a pitada de sal e a pitada de açúcar. Acrescente o frango e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Depois adicione o suco de limão, a pimenta, o molho de peixe, a cebola, o gengibre, a hortelã, o coentro e o manjericão, junto com o arroz assado e moído e misture bem.

Coloque este recheio dentro da panqueca e faça trouxinhas amarrando com folha de cebolinha. Repira para toda a massa. Sirva com molho que você preferir.