Pato no Tucupi (Estrelas)

Receita de Pato no Tucupi do Chimbinha (Calypso) no extinto programa Estrelas da Angélica, lá em 2010. É uma receita um pouco trabalhosa e muito tradicional no Pará. Segue a receita para quem quer testar em casa.

Passo a passo do Pato no Tucupi

Ingredientes para preparar o pato

• 1 pato inteiro (já limpo) pesando entre um quilo e meio e 2 quilos;
• 1 maço de coentro;
• 1 maço de cebolinha;
• 1 cebola grande (picada);
• Meia colher de sopa de cominho;
• 3 dentes de alho amassados;
• 1 fio de óleo ou azeite;
• 5 pimentas de cheiro verdes picadas em pedaços grandes;
• Meia colher de sopa de pimenta do reino;
• 300g de sal (para tirar o pitiú do pato, o cheiro forte que ele tem);
• Suco de 3 limões.

Ingredientes para o Molho de Tucupi

• 3 litros de tucupi;
• 2 pacotes de jambu (limpo e pré-cozido);
• 1 cebola (cortada em pedaços grandes);
• 3 dentes de alho (amassados);
• 5 pimentas de cheiro verde (picadas em pedaços grandes);
• 1 maço de coentro;
• 1 maço de cebolinha;
• sal a gosto.

Modo de preparo do Pato no Tucupi

Comece cortando o pato em pedaços. O ideal é cortar nas juntas, que fica mais fácil. Coloque os pedaços numa vasilha e adicione os 300 gramas de sal, deixe por 30 minutos.

Quando terminar, lave os pedaços de pato e adicione o suco de limão e deixe de 15 a 20 minutos marinando. Deixe reservado.

Numa panela no fogo adicione um fio de azeite, coloque o alho para dourar junto com a pimenta do reino, o cominho, em seguida coloque a cebola picada, a cebolinha, o coentro e a pimenta de cheiro. Deixe dourar um pouco.

Depois coloque o pato na panela e deixe refogar por 20 minutos. Quando terminar tire os pedaços e coloque numa travessa funda que possa ir ao forno, jogue o que sobrou do alho e cebola da panela por cima dos pedaços de pato.

Modo de preparo do molho de tucupi

Numa panela grande no fogo adicione os 3 litros de tucupi, o alho amassado, a cebola picada, o coentro, o cheiro verde, a cebolinha, as pimentas de cheiro picadas e o jambu. Deixe ferver um pouco (o tempo não foi especificado por Chimbinha).

Coloque o molho de tucupi por cima dos pedaços de pato na travessa e leve ao forno por mais 20 minutos.

Quando terminar, tire e sirva com arroz branco.

Rende 6 porções.

Veja também: Como preparar um pato recheado.